مواد لازم:
بادمجان قلمی: یک کیلو
پودر زیره: یک قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: یک دوم قاشق چایخوری
تخممرغ: ۴ تا ۵ عدد
سیر: ۲ حبه
آرد سیب زمینی: یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: به میزان دلخواه
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان دلخواه.
طرز تهیه :
بادمجانها را کباب کرده، پوست آنها را جدا میکنیم و با آب سرد میشوییم. این بادمجانها را در آبکش ریخته و برای اینکه تلخی آن گرفته شود، روی بادمجانها کمی نمک میریزیم و میگذاریم تا نیم ساعت بماند. بعد از گذشت این مدت بادمجانها را آبکشی و با گوشتکوب یا مخلوطکن پوره میکنیم و آنها را کنار میگذاریم.
در ظرفی دیگر تخممرغها را با نمک، فلفل و سیر رنده شده خوب مخلوط میکنیم، پودر تخم گشنیز، زعفران دم کرده و آرد سیب زمینی را با تخممرغ و بادمجان پوره شده خوب هم میزنیم. در تابهای روغن میریزیم و وقتی روغن گرم شد، مایه را درون آن ریخته و در ظرف را میبندیم. وقتی یک طرف کوکو سرخ شد، آن را برگردانده و طرف دیگر را بدون درپوش سرخ میکنیم.
مواد لازم برای تهیه ی کوکوی کاهو:
تخم مرغ 4عدد
کاهو 5 برگ سبز پهن اطراف
جعفری تازه 50 گرم
نمک وفلفل،ادویه به میزان لازم
روغن مایع 4 قاشق غذا خوری
دارچین به دلخواه نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
همانطور که گفته شد بهتر است از برگهای اطراف کاهو که سبزتر و کلفت ترند و اکثر اوقات ما به اشتباه آنها را جدا کرده و دور می ریزیم برای این کوکو استفاده شود زیرا این قسمت کاهو هم خاصیت بیشتری نسبت به مغز و ساقه ی کاهو داشته و هم از جهت رنگ، کوکو ی شما را خوشرنگ تر خواهد کرد. نا گفته نماند که میوه و سبزیجات هرچه رنگشان تیره تر باشد خاصیت بهتری خواهند داشت.
برگهای کاهو را خوب شسته و با آب نمک ضد عفونی کنید و سپس آنها را با جعفری ها کاملا خورد کرده،کنار بگذارید.می توانید از جعفری خشک نیز استفاده کنید.تخم مرغها را در ظرفی جداگانه شکسته و با نمک، فلفل و ادویه خوب به هم بزنید و سپس آرام آرام کاهو و جعفری خورد شده را به آنها اضافه کرده، خوب مخلوط نمایید.در تابه ای نچسب روغن ریخته و پس از داغ شدن کامل روغن مواد را در آن ریخته و درب آن را بگذارید و صبر کنید تا یکطرف آن خوب سرخ شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شودبهتر است برای بچه ها مثل پیتزا مثلثی شکل برش داده و بگذارید آن را هر طور که دوست دارند، به تنهایی یا با نان امتحان کنند