طرز تهیه کوفته قلقلی با طعم زیتون

کوفته قلقلی با طعم زیتون

مواد لازم :

گوشت گوسفند: 350 گرم
تخم مرغ: یک عدد
آرد سوخاری: 50 گرم
زیتون: 20 عدد
آویشن: 2 قاشق چای‌خوری
گوجه‌فرنگی: 500 گرم
سیر: 2 تا 3 حبه
جعفری: 3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: یک‌چهارم پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

برای تهیه کوفته زیتونی بهتر است اول سراغ تهیه سس آن بروید. برای این منظور گوجه‌فرنگی‌ها را پوست کنده، سپس آنها را خرد کنید و به همراه حبه‌های سیر ساطوری شده درون قابلمه بریزید و اجازه دهید روی حرارت کم تف بخورد.

سپس جعفری و پیاز را ساطوری کنید و آن را همراه یک قاشق چای‌خوری آویشن و یک پیمانه آب به گوجه و سیر اضافه کنید و اجازه دهید به‌مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت کم بجوشد تا غلیظ شود. فقط مراقب باشید این ترکیب حین حرارت دیدن ته نگیرد. در دقایق پایانی تهیه سس، زمانی که مایه گوجه‌فرنگی غلیظ شد، متناسب با ذائقه نمک و فلفل را به این ترکیب اضافه کنید. آن را هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

در این مرحله سراغ گوشت چرخ کرده بروید و آن را با آرد سوخاری، تخم‌مرغ، باقیمانده آویشن و مقداری نمک و فلفل ترکیب کرده و خوب ورز دهید. سپس مقدار کمی از گوشت را جدا کنید، زیتون را درون آن قرار داده و آن را به شکل یک گلوله کوچک در آورید. برای هر نفر 5 کوفته قلقلی درست کنید و پس از اینکه کوفته قلقلی‌ها آماده شده آنها را برای 30دقیقه درون یخچال قرار دهید تا به‌خوبی خود را بگیرد.

قابل ذکر است 10 دقیقه پیش از پخت‌وپز، فر را روشن کرده و آن را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. کف سینی فر را با روغن زیتون چرب کنید و کوفته‌ قلقلی‌ها را درون آن قرار داده و برای 20 دقیقه آنها را درون فر بگذارید. دقت کنید که با پایان 10 دقیقه اول، کوفته قلقلی‌ها را زیر و رو کنید تا همه قسمت‌های آن به‌خوبی پخته شود.

برای سرو این غذا کافی است سس گوجه را درون بشقاب بریزید و کوفته قلقلی‌ها را دورن آن بگذارید. برای تزیین این ظرف می‌توانید از اندکی جعفری نیز استفاده کنید.

طرز تهیه دلمه برگ مو بدون گوشت

 

مواد لازم:

برگ مو ۵۰۰ گرم
روغن زیتون ۰.۷۵ فنجان
کشمش ۰.۲۵ فنجان
پیاز ۳ فنجان
آب ۰.۵ فنجان
فلفل فرنگی شیرین ۰.۵ قاشق مربا خوری
فلفل سیاه ۰.۵ قاشق مربا خوری
شوید یا شبت ۰.۷۵ فنجان
جعفری ساطوری شده ۰.۷۵ فنجان
برنج ۰.۲۵ فنجان
نمک ۰.۲۵ فنجان

طرز تهیه :
نیم فنجان روغن را در دیگچه آب کرده پیاز و برنج را مخلوطش نموده و بگذارید مدت ۱۵ دقیقه روی آتش ملایم سرخ شود و مرتب آن را هم بزنید. سپس کشمش، شبت، نمک و فلفل سیاه و شیرین میان کوبیده مخلوطش کرده سر دیگ بگذارید و آن را مدت ۲۰ دقیقه روی آتش خیلی ملایم بپزید، پیوسته مواظب باشید تا مبادا بسوزد.
سپس مخلوط فوق را در چهل دانه برگ مو طبق معمول بپیچید و آن گاه آن را در دیگ روی هم گذاشته رویش آب لیمو ترش و آب گوجه فرنگی بریزید و روی آتش ملایم ۱ تا ۴ ساعت بپزید

برچسب ها : آشپزی, دلمه, دلمه بدون گوشت, دلمه برگ مو, طرز تهیه, پخت دلمه