طرز تهیه کوکوی بادمجان کبابی

 

مواد لازم:

بادمجان قلمی: یک کیلو
پودر زیره: یک قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: یک دوم قاشق چایخوری
تخم‌مرغ: ۴ تا ۵ عدد
سیر: ۲ حبه
آرد سیب زمینی: یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: به میزان دلخواه
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان دلخواه.

طرز تهیه :
بادمجان‌ها را کباب کرده، پوست آنها را جدا می‌کنیم و با آب سرد می‌شوییم. این بادمجان‌ها را در آبکش ریخته و برای اینکه تلخی آن گرفته شود، روی بادمجان‌ها کمی نمک می‌ریزیم و می‌گذاریم تا نیم ساعت بماند. بعد از گذشت این مدت بادمجان‌ها را آبکشی و با گوشتکوب یا مخلوط‌کن پوره می‌کنیم و آنها را کنار می‌گذاریم.

در ظرفی دیگر تخم‌مرغ‌ها را با نمک، فلفل و سیر رنده شده خوب مخلوط می‌کنیم، پودر تخم گشنیز، زعفران دم کرده و آرد سیب زمینی را با تخم‌مرغ و بادمجان پوره شده خوب هم می‌زنیم. در تابه‌ای روغن می‌ریزیم و وقتی روغن گرم شد، مایه را درون آن ریخته و در ظرف را می‌بندیم. وقتی یک طرف کوکو سرخ شد، آن را برگردانده و طرف دیگر را بدون درپوش سرخ می‌کنیم.