طرز تهیه خورشت چغاله بادام

 

:مواد لازم

گوشت خورشتی    400گرم

پیاز خورد و سرخ شده   یک عدد متوسط

چغاله بادام         200 گرم

نعنا و جعفری خورد شده          300گرم

نمک و فلفل و ادویه        به میزان لازم

آب غوره     به میزان لازم

آب     4 لیوان

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را تنها با کمی ادویه و زرد چوبه، بدون نمک سرخ کرده و گوشتها را با آن خوب تفت دهید تا آب آنها کاملا کشیده شود، سپس نعنا و جعفری خورد شده را به آنها اضافه کنید و مرتب به هم بزنید. در این مرحله چغاله ها را اضافه کرده و برای اینکه خوب طعم مواد را به خود بگیرند با شعله ی کم درب قابلمه را گذاشته و 3،4 دقیقه صبر کنید، سپس 4 لیوان آب را اضافه کنید و به مدت 45تا یک ساعت صبر کنید تا چغاله ها در کنار گوشت خوب نرم و پخته شوند .وقتی از پخته شدن چغاله ها اطمینان حاصل شد مقداری نمک و کمی آب غوره به آنها اضافه کرده و10دقیقه صبر کنید تا قوام بیاد .حال غذا آماده است.

چند نکته

1-می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.

2-در صورت تمایل می توانید در پایان کار کمی رب گوجه نیز بزنید.

3-اگر از همان ابتدا نمک اضافه شود چغاله ها سفت شده و به سختی می پزند.

4-از آب نارنج به جای آب غوره نیز می توان استفاده کرد.

5-این خورشت را در زودپز و با مدت زمان کمتری نیز می توان تهیه کرد.

طرز تهیه بزقرمه (کرمانی)

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر: کشک ساییده ۳ پیمانه، گوشت سردست و ماهیچه یک کیلو، نخود نیم‌کوب ۲ پیمانه، سیر کوبیده یک بوته، سیر داغ به میزان دلخواه، زعفران آب‌کرده یک قاشق غذاخوری، پیاز خرد شده ۵ عدد، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:گوشت، پیاز، سیر کوبیده و نخود را با ۲ لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کنید. پس از ۲ ساعت، کشک را همراه زردچوبه و کمی نمک و فلفل به مخلوط اضافه کنید.

در این مرحله در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و شعله را بسیار کم کنید تا غذا کم‌کم جوش بزند و آب آن لعابدار و غلیظ شود.

در پایان بزقرمه را در ظرف کشیده و روی آن را با سیر داغ و محلول زعفران تزیین کنید. بزقرمه را هم می‌توانید با نان بخورید و هم به صورت خورش در کنار برنج میل کنید. در کرمان از گوشت بزغاله برای پختن این غذا استفاده می‌کنند اما شما به جای گوشت بزغاله می‌توانید از گوشت‌های قرمز دیگر نیز استفاده کنید. این غذا هنگام سرو باید شکلی شبیه گوشت کوبیده آبگوشت داشته باشد.