طرز تهیه خمیر پاستا

 

مواد لازم:

۲ پیمانه آرد
۳ عدد تخم مرغ (۲/۳ پیمانه)
۱/۲ ق.چ نمک
۱/۲ ق.چ فلفل سیاه

طرز تهیه:

آرد را روی سطح صاف ریخته و وسط آن را گود کنید. تخم مرغ، نمک و فلفل را وسط آن ریخته و به کمک انگشتان یا چنگال شروع به مخلوط کردن کنید و از اطراف به تدریج از آرد به مواد اضافه کنید تا زمانی که خمیر آماده شود و به دست نچسبد. روی سطح کار آرد پاشیده و خمیر را قرار دهید و مجدد روی آن آرد بریزید و ورز دهید، این عمل را تا زمانی که خمیر یکدست شود و چسبندگی آن از بین برود ادامه دهید.
خمیر را به صورت توپ در آورده و روی آن را با ظرفی بپوشانید تا خمیر به مدت ۲۰ دقیقه استراحت کند. خمیر پاستا را روی سطح آرد پاشیده شده به کمک وردنه باز کنید تا به صورت دایره ای به ضخامت ۱ تا ۲ میلیمتر شود. این خمیر را می توانید به همین صورت برای لازانیا و... برش داده و یا برای تهیه نوار های پاستا دایره را از دو طرف به سمت مرکز لوله کرده و با چاقو برش دهید. این مرحله را می توانید به جای وردنه از دستگاه پاستا ساز یا خمیر باز کن استفاده نمایید.

میزان برش اشکال:
- فارفاله یا پاپیون (Farfalle): یک در یک دوم اینج (به کمک انگشتان دو طرف آن را به هم برسانید و فشار دهید - تصویر شماره ۱۵)
- لازانیا (Lasagne): مستطیل به طول ۸ و عرض ۴ اینچ
- پاپادله (Pappardelle): نوارهای بلند به عرض سه چهارم اینچ
- تالیاتله (Tagliatelle): نوارهای بلند به عرض سه هشتم اینچ
- نودل (Noodle): برای خمیر نازک پهن شده نوارهایی به عرض یک هشتم اینچ و خمیر ضخیم به عرض یک دوم اینچ

روش پخت پاستا:
در ظرفی بزرگ آب را همراه با ۳ قاشق غذاخوری نمک و ۲ غذاخوری روغن زیتون یا مایع بجوشانید و پاستا، نودل یا لازانیا را داخل آن بریزید تا با شعله متوسط به مدت ۴ دقیقه بپزد. سپس آبکش نمایید و با سس مورد نظر داخل ظرف ریخته و نوش جان کنید.

نکات:

برای تنظیم مقدار چسبندگی یا خشکی خمیر پاستا در مرحله اول از مقداری آرد یا چند قطره آب استفاده نمایید. 

طرز تهیه غذای ملل.طرز تهیه غذای ایرانی.طرز تهیه غذا ی آسیایی.طرز تهیه دسر خوشمزه.طرز تهیه خوراک مرغ.طرز تهیه خوراک .طرز تهیه غذای کم کالری.طرز تهیه بستنی و دسر.طرز تهیه غذا با پنیرمیر پاستا, پاستا, لازانیا, راویولی, نودل

آموزش تهیه ماکارونی سس دار با کالباس ساده

مواد لازم :
ماکارونی با اشکال گوناگون = ۵۰ گرم
سبزیجات فریز شده = ۵۰ گرم
مارگارین = ۲ قاشق غذا خوری
آرد ( بدون مخمر ) = ۲ قاشق غذاخوری
شیر = دو سوم پیمانه / ۱۵۰ میلی لیتر
پنیر پیتزای رنده شده = ۵۰ گرم
کالباس = ساده به صورت خرد شده 2 تکه

نمک و فلفل به مقدار لازم